Stegt kyllingebryst med pandesauce
Tidl. Michelinkok
Thomas Rode viser, hvordan du steger et kyllingebryst saftigt og laver en klassisk pandesauce – alt sammen på en rustfri stålpande. Her er der ingen nonstick, kun solid teknik, der giver en gylden stegeskorpe og en sovs fuld af smag fra den fond, der naturligt skabes i panden.
Udben kyllingen, hvis du har købt en hel - Thomas Rode viser i videoen hvordan.
Varm din stegepande op ved middel varme.
Dryp panden med stegeolie, og drys flagesalt direkte på panden.
Pluk rosmarinkvistene, og kom også disse på panden.
Skræl en tynd skive citronskal, og snit den i fine strimler. Undgå det hvide af skrællen, som er bittert. Tilsæt til panden.
Læg nu kyllingebrysterne med skindsiden nedad på panden, og skru ned på lav-medium varme. De skal have ca. 8 minutter på skindsiden.
Når skindet er sprødt, slukkes komfuret, brysterne vendes og steger færdigt i 1-2 minutter. Herefter skal de hvile i ca. 10 minutter på en rist.
Sådan laver du pandesauce
Hvidløg og skalotteløg hakkes, og bacon skæres i tern. En tynd skive citronskal snittes i fine strimler - eller rives fint. Peberkorn knuses med bladet af en stor kokkekniv.
Tilsæt nu bacon, skalotteløg, hvidløg, grønne peberkorn på den pande, du tilberedte kyllingen på. Rosmarin og stegesky fra kyllingen skal blive i panden og give smag til saucen.
Efter ca. 3-4 minutter, når løgene er blevet transparente, tilsættes dijonsennep, citronskal og et skvæt hvidvinseddike, som skal varmes igennem.
Tilsæt hønsefond og creme fraiche, varm igennem og tag af varmen, når saucen er cremet.
Smag evt. til med salt, men vær opmærksom på at saltet på panden og fra baconen, formentligt er nok.
Skær kyllingebrystet tværs over fibrene og anret på en tallerken. Server med pandesauce og dit foretrukne tilbehør - feks. ovnbagte rodfrugter.
Kom evt. lidt friskhakket persille på toppen.
