Gnocchi med parmesansauce, svampe og kål
Opskrifter fra professionelle
Nordisk inspireret gnocchi med årstidens svampe og grønkål i en cremet parmesansauce. Ønsker du et endnu fyldigere måltid, kan du eventuelt tilsætte lidt sprødstegt bacon i tern eller en rest kogt eller stegt kylling i mundrette stykker. Retten smager i øvrigt også dejligt med pasta.
Parmesansauce
Pil og hak skalotteløget.
Sautér det i smør i en gryde, til løgene er klare.
Kom hønsefonden ved, bring gryden i kog, og reducér til det halve.
Tilsæt mælk og fløde, og reducér atter til 1/3.
Tag gryden af varmen, og tilsæt parmesan
Blend saucen, og smag til med salt og peber. Lun saucen i en gryde ved servering uden at bringe den i kog.
Grønt og gnocchi
Rens svampene, og skær evt. større svampe i mundrette stykker.
Rib grønkålsbladene af stænglerne, og skyl dem grundigt. Lad dem dryppe af i et dørslag.
Steg svampene i smør på en pande, til de afgiver væde og tager farve. Kom grønkålen ved, og steg videre, til den lidt falder sammen. Krydr med salt og peber.
Kog gnocchien efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, men gem en smule af det.
Vend gnocchien sammen med parmesansauce, svampe og grønkål – justér evt. konsistensen med lidt af kogevandet fra gnocchien. Smag til med salt og peber. Pynt evt. med ekstra parmesan.
