Tatar med ramsløgsmayonnaise, kartoffelchips, syltede perleløg og estragon
Opskrifter fra professionelle
Den klassiske tatar har fået en opgradering med hjemmelavet ramsløgsmayonnaise, små kartoffelchips og syltede perleløg. Skal det gå hurtigt, kan du købe til dig til alle tre dele. For et mere mættende måltid, kan du servere tataren med sprøde pomfritter eller bare godt brød.
Ramsløgsmayonnaise
Hæld æggeblommer, eddike og sennep i en blender. Mens der blendes, tilsættes olien lidt ad gangen, til mayonnaisen emulgerer.
Kom ramsløgene i, og blend til en ensartet konsistens. Smag til med salt og peber.
Kartoffelchips
Vask eller skrub kartoflerne, skær dem i meget tynde skiver på et mandolinjern, og blanchér dem i letsaltet kogende vand i 10 sekunder. Læg dem på et rent viskestykke, og lad dem dryppe af.
Fritér dem herefter i rigelige mængder olie ved 120 grader, til de er sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og drys dem med salt.
Syltede perleløg
Pil perleløgene.
Giv sukker, eddike, vand og salt et opkog i en gryde, til sukkeret er smeltet.
Kom perleløgene i den varme lage, og lad dem trække heri, til lagen er kold. Halvér perleløgene, og pil herefter løgskallerne fra hinanden.
Tatar
Fordel ramsløgsmayonnaisen i små klatter i en dyb tallerken (beregn ca. 5 teskefulde per portion), og anret det hakkede oksekød oven på.
Pluk estragonen, og fordel den på tataren sammen med syltede løgskaller og kartoffelchips. Krydr med salt og peber.
