Blinis med caviar, cremefraiche og tatar
Opskrifter fra professionelle
Blinis er en fast ledsager til caviar. De kan købes på frost i velassorterede supermarkeder, men vil du gå hele vejen, kan du lave dem fra bunden. Brug gerne en blinispande, hvis du ejer sådan én. Alternativt kan du komme små klatter dej på en almindelig pande – pas på, at de ikke rører ved hinanden.
Blinis smager skønt med cavair, cremefraiche, hakket skalotteløg og cremefraiche. Nogle vælger også at servere dem med hakket æg som ekstra tilbehør.
Her kommer en lidt anderledes udgave med tatar, cremefraiche og caviar. Det lyder måske som en sjov kombination, men den virker!
Bland hvedemel, boghvedemel, bagepulver, tørgær og salt.
Lun mælken, til den er lillefingervarm. Del æggene i blommer og hvider.
Pisk halvdelen af cremefraichen og æggeblommerne i mælken, og vend blandingen sammen med de tørre ingredienser. Lad dejen hæve i en time.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen.
Smelt smør på en pande, og lav blinis af cirka 1 spiseskefuld dej per styk. Steg dem, til de er faste og gyldne på begge sider.
Top de færdige blinis med cremefraiche, tatar og caviar.
