Vinderopskriften fra Sol over Gudhjem 2024
“Artur havde et godt niveau på begge retter. Han havde en fortælling med sin mad, der virkelig trådte igennem.” Sådan lød det fra Rasmus Munk, da han fortalte om hvorfor Artur Kazaritski vandt Sol over Gudhjem 2024.
Hvis du vil gøre Artur kunsten efter, kan du finde opskriften på hans hovedret herunder.
Sprøde pandekager
Bland olie, panko, mel, vand og salt. Blend i en Thermomix.
Steg blandingen på en varm pande som pandekager, til de er sprøde og gyldne.
Dehydrer Hyrden ost natten over ved 50°C, blend til pulver.
Når pandekagerne er taget af panden, drys med friskkværnet kaffe, dehydreret Hyrden ost, tørrede havregryn og surdejspulver.
Surdejspulver
Bland mel og vand og lad det stå ude i et par dage, til det bliver surt.
Dehydrer natten over ved 40°C og blend til pulver, når det er tørt.
Brug ca. 1 teskefuld per pandekage og lidt til pandekagedejen selv.
Ramsløg-emulsion
Lav ramsløgsolie ved at blende ramsløgsblade og olie sammen. Si blandingen.
Bland æggeblomme med ramsløgsolie, salt og citronsaft til en emulsion.
Svinekød med svampe, hybenroseblade, karamelliserede løg og kødglace
Skær champignoner i meget tynde skiver.
Grill hyben-blade.
Del løgene i to og steg dem i smør. Når løgene er karamelliserede på den ene side, tilsæt sukker og eddike i en meget varm pande.
Til rabarber-kompot: Vask rabarber og skræl dem. Læg dem i en vakuumpose og forsegl. Damp ved 100°C i ca. 15 min. Blend og smag til med sukker, salt og lidt citronsaft.
Kog forårsløg (Artur brugte en Quooker til dette trin)
Monter “pakker” med svinekød, svampe, karamelliserede løg og grillede hyben (6 stk. per portion) på træspyd
Grill på yakitori-spyd, pensl med kødsauce.
Server med radiser, syltede løg med rabarber-kompot, bladselleri og grønne jordbær
Servér hovedretten de sprøde pandekager og ramsløg-emulsion.
