Spaghetti 'ndujanara
Kok og restauratør
Kok og restauratør Christian F. B. Puglisi driver til daglig restauranterne Bæst og Mirabelle, som begge tager udgangspunkt i det italienske køkken. Her giver han sin opskrift på spaghetti ‘ndujanara.
Retten her tager sit udspring i den klassiske spaghetti carbonara, som vi alle kender. Denne gang har den dog et twist af ‘nduja, som giver retten både en røget og krydret smag.
‘Nduja er en italiensk krydret pølse, som har en blød konsistens, så den kan smøres – eller i dette tilfælde røres ud i en æggeblanding.
Skær guanciale eller bacon ud i små tern. Smid det på en tør pande på lav varme.
Kog vand op til spaghetti, og salt det generøst. Tilsæt spaghetti, når vandet koger.
Riv pecorinoen på et fint rivejern. Rør æggeblommer, et helt æg, lidt salt og pecorinoen sammen. Tilsæt ‘ndujaen til æggemassen og rør det sammen.
Når guancialen er sprød, fjernes den fra panden, men lad fedtet blive tilbage.
Når spaghettien er et par minutter fra færdigkogt, tages den og noget af pastavandet fra gryden over i panden med fedtet fra guancialen.
Lad spaghettien koge til al dente, mens pastavandet koger ind.
Fjern og gem det meste af pastavandet fra panden, sluk for blusset, og lad spaghettien dampe lidt af i panden.
Tilsæt æggeblandingen og rør rundt. Tilsæt din guanciale.
Juster eventuelt konsistensen med det pastavand, du tog fra.
Anret på en tallerken og drys ekstra pecorino på.
