Kartoffelpizza med stenbiderrogn og grønne asparges
Opskrifter fra professionelle
Den normalt ydmyge kartoffelpizza er her blevet opgraderet med både rogn og grønne asparges. Du kan bruge caviar som rogn, hvis det skal være rigtig dekandent. Og ellers smager en omgang pesto eller tapanade også forrygende herpå.
Pil og hak skalotteløget fint, og bland det med cremefraiche, æggeblommer, salt og peber.
Skrub kartoflerne rene, og skær dem i ultratynde skiver.
Fordel blandingen på pizzabunden. Læg kartoffelskiver ovenpå, og dryp lidt olivenolie over.
Krydr med salt og peber, og flyt pizzaen over på det opvarmede bagestål. Bag pizzaen i ovnen, til dejen er sprød, og kartoflerne er gyldne og gennemstegte.
Lad pizzaen afkøle lidt efter bagning.
Skær imens enderne af de grønne asparges, og skræl eller skær dem på langs, så du får lange, tynde strimler. Læg dem i isvand i 5 minutter. Tag dem herefter op, og ryst vandet af dem.
Anret de grønne asparges og rognen på pizzaen.
Pynt med dild og server straks.
