Salade nicoise med vagtelæg, syltede perleløg og avocado
Opskrifter fra professionelle
Salade nicoise er en velsmagende klassiker fra det franske køkken. Udgaven her er opdateret med syltede perleløg, avocado og vagtelæg.
Salaten smager fremragende med lynstegt frisk tun, men du kan også bruge tun fra dåse, hvis der ikke er tid til en tur til fiskehandleren. Vælg den bedst mulige kvalitet, og meget gerne tun i større stykker. Den tager sig pænest ud på tallerkenen.
Salade nicoise
Pil perleløgene. Bring en gryde med lagereddike, sukker og vand i kog, og kog perleløgene i 2 minutter. Lad dem køle af i lagen, og del dem i halve.
Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre. Afkøl kartoflerne, pil dem, og skær dem i mindre stykker.
Kog vagtelæggene i 2 minutter og 20 sekunder. Skyl dem i koldt vand, pil dem, og halvér dem.
Halvér cherrytomaterne, og skær avocadoen i mindre stykker.
Skær tunfileten i aflange stykker, og steg dem kortvarigt i olie på en pande, til de tager farve på alle sider. Skær dem herefter i mindre stykker.
Nip enderne af de grønne bønner, og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Kom dem i isvand, og skær dem dernæst i skiver.
Anret det hele i dybe tallerkner, og dryp dressingen over.
Vinaigrette
Pisk olivenolie, hvidvinseddike, honning og dijonsennep sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
