Croque madame
Opskrifter fra professionelle
Den franske klassiker croque madame er forrygende til både morgen og middag – og som en snack ud på de sene timer. Det ristede brød er toppet med en fylding bechamelsauce med gruyere, skinke og ekstra ost til at, inden hele herligheden toppes med et spejlæg. Nyd den med en god klat sennep og evt. en grøn salat med vinaigrette til at give lidt modspil til ostesaucen.
Rist brødet, til det er sprødt.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemel under omrøring, og hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der dannes en opbagt sauce. Smelt halvdelen af osten heri, og smag til med muskatnød, salt og peber.
Læg brødet på en bageplade med bagepapir. Smør halvdelen af brødet med sennep, kom en smule bechamelsauce oven på (ca. 2 spsk.) og dernæst skinken. Læg det resterende brød oven på, top atter med en smule bechamelsauce. Slut af med et drys af den resterende ost.
Sæt bagepladen i ovnen ved 180 grader varmluft/200 grader alm. ovn i cirka 10-15 minutter, til osten er gylden og smeltet.
Spejl imens æggene i smør, og kom dem på de færdige croque madames.
Nyd evt. med en grøn salat samt ekstra sennep.
