Hvide asparges med fjordrejer og sauce mousseline
Opskrifter fra professionelle
Løft sommerens grillaftener op til næste niveau, og marinér både grisekød, kylling og oksekød i din hjemmelavede BBQ-sauce. Prøv den gerne til saftige nakkekoteletter, møre steaks, kyllingebrystfileter- eller lår samt alt inden for kategorien grillspyd.
Anbefalet køkkenudstyr
Skær de nederste par centimeter af aspargesstænglerne, skræl dem fra hovedet og nedad, og skær dem i mundrette stykker. Kog dem i letsaltet vand i ca. 1-2 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Klar smørret ved at smelte det langsomt i en gryde. Kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.
Kom æggeblommer, citronsaft og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne. Pisk det klarede smør i lidt efter lidt, til du har en tyk sauce.
Hold saucen lun over vandbadet.
Pisk fløden let, vend den i saucen, og smag til med ekstra citronsaft hvis nødvendigt samt salt og peber.
Anret asparges i en skål sammen med sauce mousseline og fjordrejer. Pynt med dild og purløg.
