Gravad laks med rævesauce
Opskrifter fra professionelle
Gravad laks er en klassiker på påske- eller julefrokostbordet. Den ser imponerende ud, og så smager den fantastisk. Det bedste af det hele er, at den er nem at lave, og så kan både laks og rævesauce tilberedes på forhånd.
Brug kun laks af den bedste kvalitet, og frys den i 24 timer, før du skal bruge den, for at undgå eventuelle parasitter. Tø den dernæst langsomt op i køleskabet.
Gravad laks
Fjern fiskeskæl og eventuelle fiskeben (få evt. din fiskehandler til at gøre det for dig).
Bland salt, stødt anis, stødt fennikel, stødt kommen og brun farin. Læg laksesiden med skindsiden nedad på et fad, og fordel blandingen oven på. Drys til sidst med tørret dild.
Dæk fadet med husholdningsfilm, og sæt det på køl i ca. 48 timer.
Skær laksen i tynde skiver ved servering, og nyd den med ristet brød og rævesauce.
Rævesauce
Pisk alle ingredienserne sammen, og smag til med ekstra sennep, eddike eller brun farin hvis nødvendigt samt salt og peber.
