Frittata med svampe, tomat og pancetta
Opskrifter fra professionelle
Italienernes svar på vores æggekage er typisk fyldt med masser af gode sager fra grøntsagsriget. Her er hovedingrediensen svampe, som får selskab af forårsløg, semi-soltørrede tomater, parmesan og stegt pancetta. Kan du ikke finde sidstnævnte, kan du erstatte den med bacon.
Nyd frittataen, som den er, eller sammen med en enkel grøn salat med vinaigrette.
Pil og hak hvidløg, og snit forårsløg. Rens svampene, og skær dem i mundrette stykker. Hæld væden fra de semi-soltørrede tomater, og riv parmesanen.
Steg pancetta på en tør pande, til den næsten er sprød. Dryp af på fedtsugende papir.
Steg svampene i olivenolie på en ovnfast pande, til de afgiver væde og tager farve. Kom lidt ekstra olie på panden, og tilsæt hvidløg og forårsløg. Steg videre i 1-2 minutter, og kom pancetta og semi-soltørrede tomater ved.
Pisk æggene let med mælk, parmesan, salt og peber, og hæld det i panden. Sæt den i ovnen ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter, til den er gylden og fast på midten.
Servér eventuelt med en grøn salat.
