Ceviche af torsk med urteolie
TV-kok & kogebogsforfatter
Nytårstorsken er en klassiker, som har sin faste plads på manges bord nytårsaften. Her har Adam Price givet fisken et twist og lavet den til en torskeceviche, serveret med en balanceret peberrodscreme og aromatisk urteolie.
Retten fungerer perfekt som forret, men også som en lille mellemret, hvis du laver flere serveringer nytårsaften.
Urteolien
Gem nogle få stængler af dild til pynt.
Blend dilden med olien og lidt salt i minimum 2-3 minutter på højeste hastighed. Olien skal blive varm. Mål evt. temperaturen. Den må ikke overstige 60 grader, for så bliver den brun. Men gerne omkring 50 grader, for så trænger smagen bedst ud i olien og den bliver flot grøn.
Si olien - gerne igennem, et nylonfilter eller gennem et stykke stof. Kom den i en beholder eller klemflaske. Den kan holde sig i ca. 3 uger med fuld smag. Gem gerne pulpen fra olien - den kan også bruges i denne ret.
Peberrodscreme
Riv passende mængder peberrod og bland creme fraiche, mayo og skyr. Smag til med salt og peber, evt. en anelse sukker. Kom en anelse revet citronskal i for at give syre og yderligere dybde.
Skræl agurken, fjern kernerne med en ske og skær den i tern på samme størrelse som torsken.
Skær meget tynde skiver af forårsløg.
Bland torskestykkerne med agurk og forårsløg.
Ceviche af torsk
Skær torsken i små tern på ca. 1 cm
Pres cittussaften (riv skallen af 1 citron først og stil til side)
Riv hvidløgsfeddet
Kom torsken i citrusssaften med den revne hvidløg.
Krydr med salt og peber og stil skålen i køleskabet.
Når torsken har fået 20-25 minutter i citrussaften, er den klar og er blevet tilberedt af syren.
Kom en teske dild-pulp og lidt peberrodscreme i bunden af en lille, dyb tallerken. Ceviche ovenpå - evt. små miniature-klatter af creme hist og her. Dryp olie henover retten, så den hvide og grønne farve blander sig smukt. Pynt med dildkviste.
Server med små sprøde croutons af brød, du har stegt i lidt olie på panden, dryppet af på fedtsugende papir - og krydret med lidt flagesalt.
