Se opskriften her
Ingredienser
4 personer
200 gram torsk (50 gram torsk pr. person)
1 lille fed hvidløg
Saften af 2 citroner, 1 lime
en lille stang peberrod
2 spsk creme fraiche 38%
1 spsk neutral skyr
1 spsk mayo
1/3 agurk
2-3 stængler forårsløg
Dildolie:
3 dl neutral olie
1 stort bundt dild
et nip salt
Tilbehør: små, tynde croutons af skivet surdejsflutes.
Sådan gør du
Urteolien:
Gem nogle få stængler af dild til pynt. Blend dilden med olien og lidt salt i minimum 2-3 minutter på højeste hastighed. Olien skal blive varm. Mål evt. temperaturen. Den må ikke overstige 60 grader, for så bliver den brun. Men gerne omkring 50 grader, for så trænger smagen bedst ud i olien og den bliver flot grøn. Si olien - gerne igennem, et nylonfilter eller gennem et stykke stof. Kom den i en beholder eller klemflaske. Den kan holde sig i ca. 3 uger med fuld smag. Gem gerne pilen fra olien - den kan også bruges i denne ret.
Torsk:
Skær torsken i små tern på ca. 1 cm
Pres cittussaften (riv skallen af 1 citron først og stil til side)
Riv hvidløgsfeddet
Kom torsken i citrusssaften med den revne hvidløg.
Krydr med salt og peber og stil skålen i køleskabet.
Peberrodscreme:
Riv passende mængder peberrod og bland creme fraiche, mayo og skyr. Smag til med salt og peber, evt. en anelse sukker. Kom en anelse revet citronskal i for at give syre og yderligere dybde.
Skræl agurken, fjern kernerne med en ske og skær den i tern på samme størrelse som torsken.
Skær meget tynde skiver af forårsløg.
Når torsken har fået 20-25 minutter i citrussaften, er den klar og er blevet tilberedt af syren.
Bland torskestykkerne med agurk og forårsløg.
Nu anrettes cevichen:
Kom en teske dild-pulp og lidt peberrodscreme i bunden af en lille, dyb tallerken. Ceviche ovenpå - evt. små miniature-klatter af creme hist og her. Dryp olie henover retten, så den hvide og grønne farve blander sig smukt. Pynt med dildkviste.
Server med små sprøde croutons af brød, du har stegt i lidt olie på panden, dryppet af på fedtsugende papir - og krydret med lidt flagesalt.
