3 slags østers, lufttørret skinke og sardiner
Tidl. Michelinkok
I samarbejde med Thomas Rode har vi hos Gastrotools udarbejdet den dejligste nytårsmenu, du selv kan kokkerere hjemme i dit køkken.
Menuen består af nytårssnacks, en forret bestående af hummer, en hovedret bestående af en flot tournedos og til dessert en lækker chokolade-mokka parfait.
Det første, vi starter med, er selvfølgelig vores nytårssnacks, som gæsterne kan få, så snart de er ankommet godt akkompagneret med aftenens velkomstdrink.
Vores nytårssnacks består i år af sardiner, charcuteri og tre forskellige slags østers.
Sådan laver du sardinerne
Læg dine sardinfileter på et fad.
Skær derefter nogle papirtynde skiver hvidløg, og læg en skive ovenpå hver filet.
Derefter skærer du nogle tynde skiver af din chili og lægger også én på hver sardin.
Pluk så nogle nåle fra din rosmarin, og fordel dem ud over fadet, som du synes, det passer.
Nu kværner du noget frisk peber ud over alle dine sardiner efterfulgt af lidt god jomfruolivenolie. Og til sidst runder du af med lidt syre i form af saften fra en halv citron (pas på med ikke at bruge for meget).
Så er du i mål med aftenens første (og nemmeste) ret. Nu hopper vi videre til vores østers - glæd dig!
Sådan laver du gratinerede østers “Rockefeller”
Tænd for grillen i din ovn, og sæt en rist op i højeste rille.
Brus smør op på en pande, gerne med det hakkede hvidløg, og vend spinatbladene heri. Krydr dem så med salt og peber, og læg derefter spinaten over på en kold tallerken, hvor du lader det køle af.
Åbn nu dine østers, og skrab dem over i en skål. Husk at skylle skallerne omhyggeligt. Fisk østersene op, og kom dem tilbage i de vaskede skaller, som sættes i en panden med lidt krøllet stanniol. På den måde står de fast under gratineringen.
Nu dækker du dine østers med den afkølede spinat. Drys så med rigeligt brødkrumme, og riv ligeledes rigeligt ost henover, så spinaten er dækket.
Høvl, ved hjælp af en tyndskræller, tynde skiver smør, som du lægger over hver østers, hvorefter de gratineres i en forvarmet ovn sat til “grill” på 200 grader. Hold øje med dine østers. Så snart, de har fået farve, tager du dem ud.
Servér med det samme.
Østersene skal helst ikke have for meget varme. Det resulterer i, at de bliver seje og uinteressante at spise.
Sådan laver du østers med tomat og chilivinaigrette
Start med at fjerne stilk og kerner på dine chilier. Herefter hakker du dem i meget fine tern.
Blancher så din tomat, og flå den. Eftersom vi ikke ønsker en sjappet østers, fjerner du kernerne og skærer kødet i fine tern.
Tag så dit skalotteløg, og hak det fint. Bland det hele med citron og olivenolie - og krydr det med salt og peber. Lad det herefter trække.
Nu tager du dine østers og åbner dem (forsigtigt). Fjern så eventuelle rester fra skallen, og læg de skyllede topskaller på et fad med oversiden opad, sådan de danner en bund.
Løsn nu dine østers, og vend dem rundt, sådan den flotte bund vender opad - og stil dem på topskallerne.
Rør så rundt i vinaigretten. Nu kan du enten dyppe hver østers i vinaigretten, eller du kan stille den ved siden af.
Sådan laver du østers med olivenolie og peberrod
Åbn forsigtigt dine østers (som vist i videoen), og fjern eventuelle rester fra skallen.
Læg så de skyllede topskaller på et fad med oversiden pegende opad, så de danner en bund.
Sæt de åbne østers på køl lige ind til, de skal serveres.
Lige inden, du serverer dine østers, høvler du peberrod henover dem. Hæld så lidt god olivenolie henover dem, og rund til sidst af med kværnet sort peber.
Så er der serveret.
Når du er i mål med dine nytårssnacks, kan du passende hoppe videre til forretten, hvor vi laver en lækker grillet hummer med jalapeño kål.
